Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour que le vin puisse s’évaporer et que les morilles puissent absorber tout son goût. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Finalement, l’insertion du pied sur le chapeau se fait avec une vallécule plus ou moins marquée en fonction de l’âge et de la nature du spécimen. Le pied des morilles est un tube creux de couleur blanche. La couleur de son chapeau (Stipe) est jaune. Elles sont faciles à reconnaître grâce à leur couleur brune et à leur forme caractéristique. De forme ronde ou conique et alvéolées, elles n’ont pas de lames. N’oubliez pas d’ajouter quelques échalotes hachées. Sous la serre de Claude Maniol, pas de tomates mais des morilles. Sous quels arbres trouver des morilles ? ARBRES ASSOCIES A LA MORILLE ? La morille fraîche ne peut être consommée crue; elle est toxique. Très haute, elle peut atteindre 20 cm de hauteur, voire plus ! Il y a aussi des plats qui sont plus photogéniques que d’autres. Ce qui caractérise surtout les morilles, ce sont les alvéoles qui constituent leur chapeau : ils sont profonds, irréguliers et leurs côtes sont plus pâles. Les morilles, sautées légèrement avec des herbes fraîches telles que le persil et la ciboulette, sont un véritable régal pour les papilles.
Vous souhaitez savoir où se trouvent les morilles, près de chez vous ? Ne jamais recongeler un produit décongelé. Fouettez 1 litre environ de crème double, enlevez la mousse à mesure qu’elle se produit et mettez-la sur un tamis. Il mesure entre 10 et 20 cm. Comme pour tous les champignons, en cas de doute, faites examiner votre cueillette à un pharmacien mycologue, mais les morilles sont tout de même très caractéristiques avec leur chapeau en alvéoles brun à grisâtre. Or, celle ci est toxique et mortelle, donc si vous avez un doute, n’hésitez pas à vous renseigner avant de consommer. Elles peuvent se faire rare et ne sont pas toujours fidèles aux mêmes lieux pour pousser ce qui complique un peu les recherches de "coins à morilles". Pour nettoyer les alvéoles, vous pouvez les faire tremper dans un peu d’eau citronnée. Mettre dans une sauteuse, le beurre et l’oignon, faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Elle a l’avantage de renfermer une grande quantité de vitamine E, D, et d’antioxydants. Prenez 250 grammes de bon beurre ; ajoutez six œufs, six cuillerées de fromage à la crème, sucre, muscade, sel, mie de pain, crème, quantité suffisante, mêlez le tout et formez-en une pâte ; frottez vos mains dans de la farine, formez des boulettes sphériques ; jetez-les dans l’eau de sel bouillante, faites égoutter, dorez au beurre roussi et servez. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est. Une fois les morilles égouttées, ajoutez 10 g de beurre dans la poêle chaude. Mais attention, si tout le monde ou presque reconnaît ses saveurs gustatives, la préparation du champignon doit faire l'objet de toute les attentions car la morille contient de l’hémolysine, une substance qui peut détruire les globules rouges. Les morilles se mangent uniquement cuites car elles contiennent une substance toxique, l'hémolysine, qui disparaissent à la cuisson : on les dit alors "thermolabiles". Vous pouvez les faire sécher à l’air ambiant si vous habitez dans une région sèche, ou dans un four à basse température. Elle accompagne parfaitement les viandes blanches, le veau, les œufs, les pâtes ou dans un risotto. De part plusieurs aspects, elle se distingue des autres.
La saison des morilles est très attendue par les amateurs de champignons car elle offre la possibilité de se régaler avec cette délicieuse spécialité. Cette fois-ci c’est le patidou que j’ai choisi comme écrin pour ces petites merveilles, car c’est mon chouchou dans la section cucurbitacées cette année, après des années de règne de la butternut. Car il concentre le parfum du champignon et peut être utilisé pour sa cuisson ou encore pour préparer une sauce. Le blanchiment, une technique de cuisson qui peut sembler simple en apparence, requiert une certaine finesse pour être exécuté correctement. Le jus de cuisson d’un poulet rôti. Prolongez ensuite le processus de cuisson pendant environ 10 minutes tout en arrosant régulièrement les morilles avec un peu d’eau. Un petit peu comme la truffe, elle fait partie des champignons de prestige, sans doute aussi du fait de son caractère capricieux concernant ses apparitions ! Le risotto ne fait pas parti des plus glamours.
