Verwendung findet die Trüffel als Würzpilz, wobei manchmal künstliche Aromen zugefügt werden. Bei der Konservierung werden die Trüffeln sterilisiert, um sie lange haltbar zu machen und das ganze Jahr über in den Genuss ihrer köstlichen Aromen zu kommen, nicht nur während der Trüffelsaison. Dank seiner exquisiten Aromen kann das Produkt sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Trüffelprodukten verwendet werden. Steven Sorg, der mit seiner Frau Simone aus Haltern am See angereist ist. Wie sieht die Trüffel aus? Schwarze Trüffel werten aufgrund ihrer erdigen Note besonders Fleisch- und Pilzgerichte auf. Schwarze Trüffel eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, Risottos und Cremesuppen. Viele gehobene Restaurants integrieren schwarze Trüffel in ihre Menüs, um sich von der Konkurrenz abzuheben. Um es mit den Worten des Trüffelspezialisten und Buchautors Ralf Bos («Trüffel und andere Edelpilze», Edition Port Culinaire, 2014) auszudrücken: «Der schwarze Trüffel lebt auch von der Kochkunst». Da jeder Kunde individuelle Wünsche bezüglich der Grösse und des Gewichts der beliebten Knolle hat, besitzen wir keinen Warenvorrat.
Im Dezember wurde uns klar, dass diejenigen Trüffeln, die die Trockenheit überstanden hatten, von einer hervorragenden Qualität waren und diese Tatsache wurde noch dadurch unterstützt, dass wir im Winter praktisch keinen Frost hatten, der der Trüffel die gefürchteten geeligen Froststellen zufügen kann. Die American Express Global Lounge Collection® ist ein weltweites Netzwerk von Flughafenlounges, in denen Inhaber:innen einer American Express Platinum Card kostenloser Zutritt gewährt wird. Resorts® ist ein Hotelprogramm von American Express, welches exklusive Vorteile in über 1.300 Luxushotels und Resorts für Inhaber:innen einer Platinum Card bietet. Haben Sie Artikel mit unterschiedlichen Lieferzeiten bestellt, versenden wir die Ware in einer gemeinsamen Sendung, sofern wir keine abweichenden Vereinbarungen mit Ihnen getroffen haben. Bei leichtem Druck sollten keine nachgiebigen Stellen spürbar sein. Keine Sorgen: Ich verzichte darauf! Das kann ich gut verstehen, denn der Blick von dort ist überwältigend schön ins weite Tal… Denn langsam kommt das Wissen um die deutschen Trüffeln in der Bevölkerung an und das ist auch gut so, denn Wissenszuwachs ist wünschenswert.
Anders als bei Champignons, Shiitake-Pilzen oder Kräuterseitlingen ist die Aufzucht von Trüffeln nicht ganz so einfach. Sie sieht aus wie eine kleine Périgord-Trüffel und fühlt sich auch so an. Doch weil die China- oder auch Himalayatrüffel geschmacklich uninteressant ist, kann sie eigentlich nur als ergänzende Tischdeko für ein Trüffelmenü dienen. Viele Alba-Trüffel kommen aus Italien, Kroatien, Ungarn oder Serbien. Die besten Qualitäten an weissen Trüffeln kommen also aus dem Piemont, der westlichen Emilia Romagna, dem nördlichen Ligurien, der nördlichen Spitze der Toskana und der südlichen Lombardei. Die Preise von Trüffeln schwanken extrem und sind im Wesentlichen abhängig von der aktuellen Ernte, here der gesammelte Menge, der Nachfrage, der Größe und Qualität sowie dem Erhaltungszustand. Trüffeln von hervorragender Qualität sind auch in heimischen Wäldern zu finden. Volkstümlich werden unter „Trüffel" viele unterirdisch wachsende Pilzarten verstanden, auch solche, die mit den echten Trüffeln nicht näher verwandt sind, wie die Hirschtrüffel. Sommertrüffeln wachsen in allen Ländern Europas, auch in Deutschland, wo sie allerdings unter Naturschutz stehen und nun auch in neuen Trüffelkulturen erzeugt werden.
Im Spätherbst oder Winter können es auch bis zu 800 Euro werden. Ihr Fleisch macht mit seinem von feinen Adern durchzogenen, bräunlich bis schwarzgrauen Fleisch zwar rein äußerlich auch nicht viel her. Es schmeckt einfach so penetrant, dass alles überdeckt, was den frischen Trüffel auszeichnet und so besonders macht. In exquisiten Hauptgerichten macht sich der würzige Edelpilz ebenfalls hervorragend. Eigentlich fällt der Unterschied sofort beim Preis auf, der mit ungefähr 100 Euro pro Kilo extrem niedrig ausfällt. Für Gastronomen bedeutet dies sowohl eine Herausforderung als auch eine Chance: Die richtige Preisgestaltung kann den Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg ausmachen. Außerdem dient sie als Beigabe zu Trüffelwurst - deren Aroma und Geschmack aber meist von künstlichem Aromastoff herstammt. Egal, ob Sie den intensiven Geschmack des schwarzen Trüffels bevorzugen oder die subtile Eleganz des weißen Trüffels, Pilz Lenz bietet für jeden kulinarischen Anlass die passende Auswahl. Von außen der Schwarzen Trüffel noch ziemlich ähnlich, setzt er sich durch das weniger dunkle Fruchtfleisch und weniger filigrane Maserung im Inneren deutlich ab.
