Garnir le fond et les parois d’un plat creux, en terre, avec des tranches de jambon coupées très minces ; verser la purée dedans ; lisser la surface ; dresser les cailles sur la purée, en les y incrustant à moitié et les passer au four pendant 10 minutes. Garnir le fond et les parois d’une épaisse couche de farce, faite avec la chair des cuisses et des épaules. Napper légèrement de sauce Allemande, additionnée de langue bien rouge coupée en brunoise ; entourer la pièce d’une bordure de petites timbales de purée de pois frais, dressées chacune sur un fond d’artichaut. Dans les ouvrages remarquables que De l’Escluse a publiés en langue latine, qui tous ont été imprimés à Anvers, par le célèbre Plantin ou son gendre et successeur Moretus (de son vrai nom Mourentorff), et sur lesquels l’auteur est toujours désigné sous la dénomination latinisée de Carolus Clusius Atrebatis (Charles de l’Escluse d’Arras), se trouvent décrites une quantité de plantes nouvelles qu’il avait recueillies dans diverses parties de l’Europe, et toutes celles qu’il pouvait se procurer provenant de l’Asie, de l’Afrique et surtout de l’Amérique. Elle me quitta, croyant avoir parlé avec une prudence telle que rien ne pouvait me paraître que très clair.
Mais il dépendait d’Olga de me faire arriver à un plus haut poste et je m’attendais à être présenté par elle à l’ambassade de Russie, où j’aurais connu de hauts personnages, qui pouvaient, grâce à sa recommandation, devenir mes protecteurs. La terre est le seul lieu où les végétaux puissent subsister : le plus grand nombre s’éleve au-dessus de la surface du terrein, & y est attaché par des racines qui le pénetrent à une petite profondeur. Mettez-y les filets. Mouillez de bouillon avec une pointe d’ail & gros poivre, & servez avec un jus de citron. Mettre son affection à une pucelle, Animum ad virginem adiicere. Mettre son affection à aucun, Voluntatem suam in aliquem conferre, Animum suum alicui dare. Oublier l’affection qu’on a envers aucun, Voluntatem suam erga aliquem deponere. Qui a affection envers aucun et bon cœur, Volens. Il est mal affectionné envers le Prince, Male animatus est erga Principem.
Et si l’on trouue ce mot vsité entre particuliers d’vn à autre, c’est par abusion & improprement, dont le propre est Message. Et toutefois inconstans en leur escriture, escriuent pair, de par. Pour calculer cette période, que l’on suppose commencer à l’an 9 av. J.-C, on ajoute 9 au millésime de l’année en question, on divise le tout par 28, et le reste est le nombre indiquant le rang de cette année dans le cycle solaire courant ; le quotient marque le nombre de cycles solaires écoulés jusqu'au moment actuel. Imaginez-vous, parcourant les forêts provençales à la recherche de ce champignon précieux, guidé par votre flair et votre passion pour la gastronomie. Tels sont les œufs d’oies & de poules-dindes, beaucoup plus gros que ceux des canards & des poules ; mais ceux de poules sont ceux dont on fait le plus d’usage : les autres ne pondent qu’en une seule saison, n’en fournissent guères que pour perpétuer leurs especes : au lieu que les poules pondant toute l’année, en fournissent incomparablement davantage. » Tasmanie. - La Pomme de terre constitue une spécialité pour la Tasmanie, depuis que l’île a été colonisée : de grandes quantités en ont été apportées dans les Gouvernements voisins.
Faisan Souwaroff. - Cuire pendant 5 minutes 6 truffes moyennes, avec un verre de Madère et quelques cuillerées de glace de viande légère ; mettre ensuite ces truffes dans la terrine où le faisan finira de cuire. Dresser le carré et l’entourer d’un cordon de glace de viande légère. Bécasse de Carême. - Arroser la bécasse d’un filet d’huile et la rôtir en la tenant saignante. Supprimer la chaîne du filet et, à l’endroit où était cette chaîne, ouvrir le filet dans toute sa longueur, juste sur le milieu de son épaisseur et sans séparer complètement les deux moitiés. Le choix entre les deux dépend des préférences individuelles du gourmet. Faire l’affaire d’autruy malicieusement, Rem alicuius malitiose gerere. Demesler quelque affaire, Nodum erroris alicuius exoluere, Rem aliquam gerere. Ficher son affection en quelque chose, Defigere et intendere animum in aliquam rem. Grande affection qu’on a à faire quelque chose, soit bien, soit mal, Studium.
