Dresser, et entourer de : quenelles en forme de croissants, en farce de sole à la crème, contisées aux truffes ; champignons cannelés ; grosses truffes glacées ; éperlans panés en manchons et frits ; écrevisses, en buisson, troussées. • Truffe en tranches: truffes noires de qualité supérieure, coupées à la main de manière régulière. Et c’est dommage. Rien qu’à en juger par le luxe de ses diamants, sa fortune est effrayante. On appelle aussi couloire le panier d’osier qu’on pend au tuyau ou canele du pressoir, quand le vin en sort par serres qu’on luy donne ou autrement, laquelle arreste les grains du raisin roulans auec le flus du vin, qui ne tombent dans le drageoir ou bagnoire. Baille luy si grand coup que ton poing tienne à sa ioüe, Pugnus continuò in mala haereat. La couleur luy vient & sort des tempes, Exoritur illi color ex temporibus. Il semble à veoir la couleur que c’est de la chrysocolle, Mentitur ille chrysocollam. C’est vrai, monsieur, lui répondit l’hôte, mais elles sont retenues par un monsieur de Paris qui est arrivé avant vous.
Coupeur, m. acut. Est en general celuy qui coupe, Incisor, Dissecator. Coupe, penac. C’est incision, Caesio, Caesura. C’est absolument sûr qu’elle doit aller demain chez les Verdurin ? Mais son esquisse n’était pas encore couverte qu’elle renvoya la paysanne, fit jeter dans un coin sa boîte et ses couleurs, surprise de se reconnaître si vite guérie d’un caprice où elle avait espéré trouver là pâture d’une passion. Elle ne me le disait pas plus directement parce qu’elle craignait que je laissasse traîner mes lettres. Tres, Est vne partie indeclinable, laquelle ores est preposée au positif, forme le degré superlatif, n'ayants les François les terminaisons comparatiues & superlatiues ainsi que les Grecs, Latins, Italiens & Espagnols : ains preposent au positif ceste diction indeclinable, plus pour le comparatif, plus docte, Doctior, & Tres pour le superlatif, tresdocte, Doctissimus. A base de champignons et truffes, elle est à mélanger dans un risotto, une omelette, une purée, des pâtes, une sauce ou pour accompagner un foie gras poêlé, un confit de canard. Mettez dans une casserole du coulis clair de veau & jambon, & autant de jus de veau, c’est-à-dire, en tout une cuillerée à pot, sel & poivre, & muscade.
Et pourtant l’inspiration en était, je crois, bien claire et facile à démêler ! Coulisse, C’est vne chose coulant comme porte coulisse, laquelle chet, coule & grille de haut en bas, quand la chaine ou corde dont elle est retenuë est laschée, comme sont celles qui sont aux fenestres des colombiers, qu’on fait couler & fermer la nuit, à cause du hibou. Les autres capitales se vantent ; Paris ne fait que se rendre justice. Il a fait vn coup de sa main, Admisit facinus. Couper branches ou arracher, Cueillir auec la main, Frondes stringere. Fondement enfonse auec vne hie ITAL. Couper ou trencher vne montaigne, Perfodere montem. Quand vne personne a la couleur palle & blesme, Pallor. Choses faulses qui donnent couleur au principal, Colores. Couper les choses superfluës, Putare. Se sentant coulpable, a gaigné le haut, s’en est fuy ou caché, Maleficij coscientia repentè nusquam apparuit. Criminel, coulpable, Qui culpa tenetur, Noxius. Dans un cas comme dans l’autre, la garniture est de petits pois très fins cuits à l’anglaise et pluches de cerfeuil. Qui est coupé, taillé & scié, ou aisé à couper, Sectilis.