Les truffes peuvent être également détectées avec une race de mouche précise qui par l’odeur alléchée (pourtant souterraine), fait son nid à proximité du gisement. S’il pleut à la Saint-Barthélemy, il y aura des truffes plein le nid ! « S’il pleut à la Saint-Roch, les truffes poussent sur le roc ! Prisées pour leur saveur intensément savoureuse et riche en umami, les truffes sont un type de champignon rare et cher avec un arôme piquant. Chez Alberico Penati, étoilé au Michelin (cinq en France), dans son coquet restaurant Penati al Baretto, proche de l’Arc de Triomphe, ce chef patron, ancien du Carpaccio au Royal Monceau tout près fait venir ses truffes blanches de la région de Langhe, fameux terroir de grands crus -jamais moins de 150 à 200 grammes l’unité, qualité et saveur garanties. Optez pour des accords semblables avec la truffe d’été et la truffe d’hiver qui rehaussera la saveur de tous vos plats à base de pâtes, de riz ou de pommes de terre. Pour métamorphoser les plats les plus simples et les produits les plus bruts, laissez-vous séduire par l’huile de truffe, noire, blanche, d’hiver ou d’été. Il existe deux variétés de truffes en Vaucluse : la tuber melanosporum dite la truffe noire et la tuber aestivum dite la truffe blanche d’été.
Laissez-vous envoûter par le goût unique de cette préparation d'huile d'olive précieuse aromatisée à la truffe noire. Les bouteilles bas de gamme sont souvent confectionnées avec de l'huile de tournesol tandis que les plus qualitatives le sont à base d'huile d'olive pressée à froid et par infusion de jus concentré de truffe. Sur des pâtes par exemple, vous pouvez troquer votre traditionnelle huile d'olive pour de l'huile de truffe et obtenir un effet "waouh" en un clin d'œil. Comment bien choisir son huile de truffe? Ludique, la table sensorielle permet de sentir les textures de la truffe du bout des doigts mais aussi via ses arômes. Regardez la provenance de la truffe afin d'éviter les arômes de synthèse. Autre astuce : Laissez infuser une truffe toute une nuit avec 3 ou 4 œufs dans un contenant hermétique. L’huile de truffe venue d’Italie est un élixir qui, par exemple, créera un accord gourmand excellent avec tous les aliments blancs : pommes de terre, œufs brouillés, poisson blanc, salade de poulet, risotto, soupe d’artichauts, pommes caramélisées, pâtes, foie gras ou encore coquille Saint-Jacques. Idée simple et efficace pour en apprécier les saveurs : découpez la truffe à l’aide d’une mandoline pour la savourer avec un corps gras (huile, beurre ou crème) sur une tranche de pain.
Animelles Frites. - Les escaloper, assaisonner, et mariner pendant 2 heures avec : jus de citron, huile, rouelles d’oignon, queues de persil, thym et laurier. Par instants, elle était parcourue d’une agitation légère et inexplicable, comme les feuillages qu’une brise inattendue convulse pendant quelques instants. De couleur brune à noire, elle possède à l’ intérieur une chair de couleur beige marron avec des petites veines blanches jaunâtres. Dans du riz, dans des pâtes, avec un magret ou en omelette : appréciez ce trésor de la terre qui, avec une grande finesse de saveurs, sublime tous les mets. Arrosage, entretien, "la truffe ne peut se développer qu’à 10 à 15 centimètres sous terre". Heureusement, ce champignon particulier est décliné dans le commerce sous plusieurs formes. Sa charge est la seconde de l’État; il n’a au-dessus de lui que le grand vizir; il ne rend compte qu’au Grand Seigneur. En effet, à 60°C, la tuber melanosporum perd son arôme, on dit qu’elle est thermolabile. Nous ne connaissons M. Debauve que par ses préparations, nous ne l’avons jamais vu ; mais nous savons qu’il contribue puissamment à affranchir la France du tribut qu’elle payait autrefois à l’Espagne, en ce qu’il fournit à Paris et aux provinces un chocolat dont la réputation croît sans cesse.
Nous le savons bien, la particularité première d’un diamant est sa rareté, c’est pour cela qu’il est si précieux. D’octobre à avril, le musée est ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h sauf le mercredi après-midi. De mai à septembre, le musée est ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 17h sauf le mercredi après midi. Ils sont de nature très-différente, mais ils ont un caractère commun ; c’est que leur stratification est très-irrégulière, et qu’ils paraissent généralement remaniés. Très capricieuse, la truffe a besoin de beaucoup d’attentions et de surveillance pour pousser dans les meilleures conditions et s’épanouir, il est donc quasiment impossible d’en trouver en pleine nature. Cela dépend fortement de la qualité du sol, la taille régulière des arbres et les conditions climatiques. De petits morceaux peuvent être ajoutés à des huiles de haute qualité pour faire de l'huile de truffe, une huile de finition luxueuse utilisée pour donner aux plats une sensation gourmande. Une huile de qualité sera plus chère qu'une médiocre, mais attention à ne pas vous faire avoir non plus en payant trop.