Combien d'espèces de truffes existe-t-il ? Servir à part une sauce Madère à l’essence de truffes. Pour différencier une bonne d’une mauvaise Truffe noire du Périgord, il existe quelques astuces : Sentir la truffe : si celle-ci dégage un parfum proche de celle de l’ammoniaque, c’est qu’elle est déjà en train de se gâter. Tombé dans le réel immobile, je tâchai de rebondir ; les joues, non aperçues de la boutique, me parurent si jolies que j’en fus intimidé, et pour me donner une contenance, je dis à la petite crémière : « Seriez-vous assez bonne pour me passer le Figaro qui est là, il faut que je regarde le nom de l’endroit où je veux vous envoyer. Qu'aucuns escriuent & prononcent plus delicatement Tremeillé, est composé de ce mot Latin Ter, Et de cestuy François Maille ; ou plustost de ces deux François Trois, & Maille, comme si lon disoit, à trois rangs ou à trois doubles de maille, Ainsi dit on Alier tremaillé, c'est vne espece de filet à tendre aux perdrix, qui a deux panneaux de grosse & large maille, & entre iceux vn panneau de menue maille, auquel les perdrix se prennent, seruans les deux de maille large pour les deceuoir sans plus, soit qu'elles viennent par deuant ou par derriere, Trimaculosa retis, voyez Maille.
La chair est plus élastique et le goût moins prononcé que la Truffe noire. Aristophani. χρόνιπποϛ Aristoph. παρήλικ, ὑπέργηρωϛ, ἑφθόϛ γήρων, quasi Senex recoctus, quod apud Catullum est. Canterius quasi carentarius, quod semine careat, Varrone teste. La chose est menée & conduite à ce point, Deducta eò res est. L’idée qu’elle pouvait faire quelque chose pour prouver l’innocence de sa sœur rendit un peu de calme à Sylvie. Il avait appris à manger seul et venait picorer dans sa main le mouron ou les miettes de gâteaux qu’elle lui donnait. Selon le genre de leur préparation, les filets désolés sont laissés dans leur état naturel, c’est-à-dire en longueur ; ou bien ils sont farcis et pliés, ou simplement pliés sans être farcis ; ce qui est d’ailleurs indiqué à chaque recette. La fluctuation saisonnière affecte considérablement le prix des truffes noire lisse, étant donné que leur disponibilité est fortement liée aux conditions météorologiques et aux cycles de croissance spécifiques. Argent prins a inter est ou vsure ITAL. Au partir de là, nous alames voir l’eglise de Sainte-Croix qui est fort belle.
Cryptoporticus Plin. Iun. Porticus subterranea, aut loco depressiore posita, cuiusmodi structura est porticuum in antiqui operis monasteriis. Incoctilia Plin. Aerea opera aut fusili stanno incrustata, ad obliterandum saporem æris. Nauportus Plin. Strab. IT. Teneas Strab. Flu. Tyberim influens. Peneus Thessal flu. qui per Tempe amoena defluens, Magnesiam a Macedonia dirimit. Sapis G. Cisalpinae flu. Selines Flu. Sicil. Madinni. Sauus Pannon. flu. Saw vel Sou. Naron Dalmatiae flu. Narenza, vel Narenta. Salino en Abruzzo, vel Alinello. Filet de Bœuf à la Financière. Remettre dés de bœuf et escalopes de canard dans le potage avec 10 saucisses chipolatas, grillées, et dépouillées. Dresser celles-ci sur croûtons frits, réduire le vin blanc des deux tiers ; ajouter un jaune d’œuf, un filet de jus de citron, 2 cuillerées de glace de viande, 100 grammes de beurre et verser sur les saucisses. Le coup fut terrible, mais mal dirigé ; il ne fit qu’effleurer l’oreille et les favoris du valet de chambre, qui y vit blanc et rouge cependant. Il sera totalement mal s'il laisse l'Italie, Si Italiam relinquet, faciet omnino malè. Plus haut le climat serait trop rude pour lui.
Mon Dieu, oui ; j’ai appris ce que j’ai pu, répondit-elle simplement ; mais ce sont précisément les choses que je ne sais pas qu’il me serait le plus agréable de savoir. Chimère nouvelle, n’est-ce pas ? Ce n’est pas l’usage, vous le savez. Cependant, ils sont suffisamment comparables pour qu’il n’y ait pas de différence substantielle. Scaldis Plin. et Caes. Suinum Plin. Piceni flu. Plin. in Padum fluens Panato. Nicia Italiae flu. in Padum influens. Tarus IT. flu. in Padum desinens in Lombard. Rutuba Ligur. flu. Rotta. Seine B. flu. Parisios interlabens, et infra Rhotomagum in Oceanum delabens. Sabaria Flu. Valeriae siue Istriae qui Poulo infra Petouiam, Romanorum hibernis claram in Drauum influit. Singilis Baet. flu. Xenilrio, siue Guadaxenil. Orontes Flu. Phoenis. ὀρόντηϛ. Sagra Calabriae flu. qui et Locanus. Tanais Flu. Scythiae, qui Europam ab Asia diuidit. Siris Magnae Graec. flu. Sabrina, Rothostathybius Britan. flu. Orobis G. Narbon. flu. Rauraris G. Narbon. fluuius.