Auch ich bin mir nicht sicher, ob eine kontrollierte kommerzielle Nutzung eine gute Idee wäre und man müsste hier sehr vorsichtig sein, da es sehr schnell zu unangenehmen Begleiterscheinungen kommen könnte. Oft kommen auch noch Gambas oder Schinken dazu. Die besten und edelsten Trüffel in einer 62g Probiergröße. Meist sind sie nicht viel größer als Tischtennisbälle, aber in der lokalen Presse werden immer mal wieder Fotos von Exemplaren veröffentlicht, die die Größe einer Männerfaust haben. Wenn man einen Fliegenschwarm dieser Sorte nahe eines Trüffel-Symbiose-Baumes herumschwirren sieht, lässt sich vermuten, dass sie dort Eier gelegt haben und dass sich mööööglicherweise dort auch Trüffel befinden. Es handelt sich um eine echte win-win-Situation, in der beide Seiten Vorteile haben. So kann man im eigenen Garten Trüffel anbauen. Wer die Superdelikatesse anbauen möchte, findet bei spezialisierten Trüffel-Baumhändlern passende Wirtspflanzen und benötigt dazu noch etwa zehn Quadratmeter Platz im Garten. Sein stärkstes Aroma entwickelt er bei 50 bis 60 Grad Celsius und das auch nur für kurze Zeit. Der Edelpilz gibt sein Aroma freigiebig ab - zum Vorteil für all die Omeletts und Risottos, die anschließend in der Vernhold’schen Küche entstehen. Ein paar Worte zu dem Begriff "Symbiose": Der Pilz macht für die Pflanze das Wasser leichter verfügbar, was gerade in Wüsten und Steppen existenziell sein kannDer Reis entzieht der Trüffel zu viel Feuchtigkeit (außer man gibt sie nur für eine Nacht in den Reis - und verwendet den Reis am nächsten Tag für ein Trüffelrisotto). Noch im Anfange dieses Jahrhunderts besaß jeder bessere Hausstand eine große Laterne, welche bei Gängen während der Nacht durch die Dienerschaft vorangetragen zu werden pflegte. Wer ihrer genugsam zur Zeit habhaft werden kann, mag einen ausgebreiteten Saffranbau unternehmen; was hälfen aber ganze Joche, wenn man aus Mangel der Löser in fruchtbaren Jahren die Blumen müßte verkommen lassen? Anschliessend die Lebern aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beseitestellen. 5 Zanderfiletstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, rundum mit den Kartoffelstreifen einwickeln und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne rundum in 8-10 Minuten goldbraun backen. Soße bei schwacher Hitze zugedeckt warm halten. Laß sie zugleich mit den Flügeln, den Magen und der Leber in wenig Wasser zugedeckt kochen. Auf unseren Genussreisen lernen Sie in Kochkursen, alles, was wir Ihnen präsentieren, selbst zu kochen. Für Fragen stehen wir Ihnen unter 02754 / 580 90 - 0 sehr gerne zur Verfügung! Die Trüffel hackt man mit einem Messer sehr fein und hebt sie mit dem Trüffelsaft aus der Konserve unter
Zwischen Ende Oktober und Anfang November ist die beste Zeit, um den weiße Trüffel zu probieren oder zu kaufen. Der weiße Kaviar ist so teuer, da die Albino-Störe so selten vorkommen. Bisher ist es noch nicht gelungen weiße Trüffel zu züchten. Der Weiße Alba-Trüffel dagegen, die "Königin unter den Trüffeln", hat, wenn er unter Weiden oder Pappeln wächst, fast weißes Innenfleisch. Wächst er aber unter einer Eiche, ist er eher hellbraun und unter Linden kann er intensiv rosa werden. So wird man den Wintertrüffel (tuber brumale), immer nur unter Eichen und Nussbäumen finden. In der Schweiz findet man am häufigsten den Burgunder Trüffel (Tuber Uncinatum). Das hat deshalb so gut funktioniert, weil der Geruch der Trüffel dem der Sexual-Lockdüfte der Schweine sehr nahe kommt und daher jeden potenten Eber herbeilockt. Um gute Trüffelhunde groß zu ziehen, reiben die Züchter oft die Zitzen der säugenden Hündin mit frischen Trüffeln ein, um bei den Welpen den Geruch des Pilzes für immer mit dem Gefühl der Glückseeligkeit zu verknüpfen. Außer mir scheint es niemanden zu stören, dass man dann das zarte Aroma des Pilzes praktisch nicht mehr wahrnehmen kann
Noch eine Neuigkeit in diesem Jahr, es gibt im Zentrum von Alba auf der Piazza vor dem Dom im Touristen Büro ein Stand, wo sich die Trüffel Interessierten über die Qualität und den Preis ihres Alba Trüffels erkundigen können. Das können Tagliatelle mit Champignon-Tomatensoße sein, Ravioli mit geschmolzener Butter und Parmesan oder Spaghetti all’Amatriciana. Da wären zum Beispiel ein sizilianischer Tomatensalat mit Orange und Minze, die frittierten Reisbällchen Arancini mit Taleggio und Parmesan oder Oktopussalat. Restliche Butter in Flocken darauf setzen und mit Parmesan und Trüffel bestreuen. Der Fokus liegt natürlich auf den Pastagerichten, Spaghetti Chitarra mit wildem Brokkoli und Parmesanbröseln oder Taglioline mit frischem Trüffel in Buttersauce. Der Trüffel sollte außerdem vor dem Verzehr frisch geerntet worden sein. Lange Zeit wurden für die Trüffelsuche Schweine eingesetzt, da der Sexualduftstoff, welchen der Eber versprüht, dem Trüffelgeruch ähnlich sein soll - aber hier wollen wir jetzt nicht so sehr ins Detail gehen! Während früher Schweine für die Trüffelsuche eingesetzt wurden, werden Trüffeljäger heute eher mit Trüffeljagdhunden fündig. Sie werden in der Gegend um Alba, in der Toskana und in Umbrien, in Norcia gefunden. Diese Schokoladentrüffel aus dem Piemont werden von Antica Torroneria Piemontese seit über 135 Jahren fast unverändert hergestellt